每天認(rèn)識(shí)一種植物——見手青

見手青，為牛肝菌科小乳牛肝菌屬的一種真菌。

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別稱

淺黃牛肝菌、褐黃牛肝菌、紅網(wǎng)牛肝菌

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形態(tài)特征

菌蓋肉質(zhì)，幼時(shí)呈半球形，成熟后變?yōu)橥姑婊蚱教埂３墒鞎r(shí)直徑可達(dá)12-15厘米，最大可達(dá)20厘米。顏色多樣，包括灰褐色、淺棕色、橄欖棕色、黃褐色、淺黃色以及多種紅色色調(diào)，菌蓋表面常呈現(xiàn)多種顏色的漸變。表皮呈天鵝絨狀，光滑，干燥天氣下幾乎無粘性，但在潮濕環(huán)境中會(huì)變得略微粘滑。當(dāng)菌蓋被觸碰時(shí)，接觸區(qū)域會(huì)明顯變?yōu)樗{(lán)色，這是其典型的化學(xué)變色反應(yīng)。高6-20厘米，直徑2-5厘米。圓柱形，通常位于菌蓋中心，基部略膨大，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固且緊湊。幼時(shí)為淺棕色，隨后變?yōu)榈S色?；款伾^深，末端呈深棕色至近黑色，部分甚至呈深紫色。菌柄上部覆蓋有寬而長的紅色網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，下部可能散布紅色斑點(diǎn)。與菌蓋類似，觸碰后菌柄會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。菌孔小而圓，直徑較小。初期為淡黃色，隨后迅速變?yōu)槌壬蚣t橙色，最終呈深紅色至磚紅色。觸碰后菌孔區(qū)域會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。菌管長而細(xì)，靠近菌柄的部分較短。幼時(shí)為淡黃色，隨后變?yōu)辄S綠色，最終呈深橄欖色。被切割或觸碰時(shí)，菌管會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。菌管易從菌蓋上分離，分離后可見菌蓋下部與菌孔顏色一致。孢子印青褐色，光滑，橢圓形。菌肉為白色或淡黃色。切割或斷裂后，菌肉迅速變?yōu)榫G色，隨后轉(zhuǎn)為藍(lán)色。移除菌管后，菌蓋隱藏部分呈紅色調(diào)。

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生長環(huán)境

見手青分布范圍廣泛，在歐洲大陸十分常見，中國云南、四川等地也有分布。 從平原到山間均有分布，常見于落葉林和針葉林，甚至在城市公園里也能發(fā)現(xiàn)其蹤跡。見手青喜陽光充足的環(huán)境和石灰質(zhì)土壤，也能適應(yīng)中性和亞酸性土壤。

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功能作用

一、食用價(jià)值

見手青有毒，生吃或未煮熟食用會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，不建議與酒精一起食用，因?yàn)檫@種蘑菇會(huì)減緩乙醇的新陳代謝，導(dǎo)致乙醛在血液中積累，從而引起長時(shí)間的醉酒和惡心感。

見手青烹飪前必須將其煮沸，煮過的水也需要丟棄。因?yàn)橐娛智嗪袩崦粜晕镔|(zhì)，煮沸后毒素會(huì)消失。但需注意的是煮沸棄水可降低風(fēng)險(xiǎn)，并非絕對(duì)安全。

考慮到鑒別眾多紅色牛肝菌存在困難，因此如果不能完全確定其物種，最好不要盲目食用見手青。

野生食用菌含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)，還有多糖類；兩個(gè)種類均含較高比例的谷氨酸，這是其食味鮮美的重要原因；見手青中含有較豐富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌傘中蛋白質(zhì)含量比柄略高。兩種野生食用菌中主要測(cè)定氨基酸占其總量的百分比高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦值（FAO），與雞蛋接近，而甲硫氨酸總量超過雞蛋。

需要注意的是，以上建議僅供參考。

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