雞樅它來了！黑帽、白帽、火把……你最愛哪種？

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有網(wǎng)友開玩笑，

云南人把松茸給了全世界，

卻把雞樅留給了自己。

這種長在白蟻穴上的人間至味，

為什么能引得食客為之傾倒？

它主要分哪些種類？

怎么烹飪最好吃？

無論是入口鮮香、口感筋道的油炸雞樅，還是菌肉鮮甜、滋味醇厚的雞樅菌湯，又或是清新鮮美、風味悠長的火腿炒雞樅，對愛菌如命的云南人來說，雞樅菌是這個季節(jié)最難以抗拒的味蕾誘惑。每年7月到8月的野生菌銷售旺季，雞樅在云南木水花野生菌市場的單日上市量大約有40噸。其中，數(shù)量最稀少、口感最上乘的是來自富民的黑帽紅土雞樅，每公斤售價約在1600元至1800元。

木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世：“檔次最好的雞樅就是黑帽雞樅，比較鮮美，肉質(zhì)比較緊實，口感不柴偏脆甜。吃刺身或者煮湯喝都非常好，富民的雞樅是最好的?！?/p>

口感排第二的是白帽雞樅，每公斤售價在1000元左右，吃起來同樣細嫩爽口。

木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世：“白帽雞樅也叫白皮雞樅，口感也是非常好的，吃刺身都可以，比黑皮雞樅稍微便宜一點。白帽雞樅的話，桿部有裂痕，這種現(xiàn)象是比較多的，黑帽雞樅一般不會出現(xiàn)這種情況?！?/p>

值得一提的還有火把雞樅，它是制作油雞樅的首選。經(jīng)過文火煉制后，哪怕搭配樸實的米飯素面，小小一簇就能鮮掉眉毛。

木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世：“雞樅花其實是屬于火把雞樅種類的，它本身的肉質(zhì)有一定的韌性，所以比較適合炸雞樅油，用它炸出來的比較香，價格相對要便宜。等到過段時間量多的時候，幾十塊錢就可以買得到?！?/p>

此外，市面上在售的還有一朵就重達一公斤的黃皮雞樅，朵大肉厚賣相佳，以及上市量較少的螞蟻雞樅。

木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世：“螞蟻雞樅多數(shù)都產(chǎn)自云南騰沖還有緬甸，它的特點是桿部是中空的，桿部比較軟，卷起來都沒事，它不會碎，適合炒制，口味也非常好。