又到吃菌季!“防毒”指南了解一下→
每年,一到雨季
云南的野生菌便茂盛生長
但鮮美的背后風(fēng)險可不少!
近日,云南一女子
食用野生菌中毒后出現(xiàn)幻覺
在病床上隔空“捋線”的視頻
引發(fā)關(guān)注↓
此前,云南省政府食品安全辦
曾發(fā)出短信提醒:
提高野生菌中毒防控意識
不采食、不買賣
有毒和不熟悉的野生菌
如今,菌子正當(dāng)季
出發(fā)采食野生菌之前
這些知識一定要了解
哪些野生菌可食用?
野生菌又稱蘑菇、蕈,是一類大型真菌,按照能否食用,可分為食用菌和有毒菌。
目前,全球已知野生食用菌有2500余種,我國已知約有1000種。云南省有近900種,約占世界食用菌物種的36%,占全國的90%。
一些常見食用菌具有很高的營養(yǎng)價值,可采取適宜的烹飪方式適量食用↓
牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),因而具有獨特的風(fēng)味。適合炒、炸和煮等方式烹調(diào),也可制成干品。
干巴菌。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1等維生素和鈣等營養(yǎng)成分。適合炒食,如青椒干巴菌。
雞樅菌。含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì)。無論炒、炸、煎、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其味都很鮮,為菌中之冠。
松茸。味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營養(yǎng)成分。吃法有很多種,適合炒、煎、燴和燉湯等。
如何辨別毒蘑菇?
萬一不小心中毒怎么辦?
野生菌雖然美味,但不少都有毒性。云南曲靖一男子在公路上轉(zhuǎn)圈圈,昆明一女子躺在病床上說看到小精靈……近年來,吃蘑菇中毒事件頻發(fā)。
那么,該如何辨別毒蘑菇呢?吃野生菌要注意什么?萬一真的不小心中毒了怎么辦?
??如何辨別毒蘑菇?
此前,中國科學(xué)院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點實驗室聯(lián)合對云南常見毒菌掛圖進行了更新,包含24種云南常見毒菌(毒蘑菇)↓
對于一些民間流傳的毒蘑菇鑒別方法,如鮮艷有毒反之無毒,銀針試毒等,都沒有科學(xué)依據(jù),不可輕信。
??健康吃菌,請注意這幾點:
不采摘、不購買、不加工、不食用不認(rèn)識的菌類,這些有可能是有毒野生菌。
太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別,霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌,對身體危害更大,醫(yī)療救治也更困難。
食用時一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞,但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。
吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收,也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素,從而加重中毒癥狀。
??野生菌中毒后如何自救?
催吐。在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐??捎檬种赴磯褐卸菊呱喔饑I吐,反復(fù)多次催吐,讓中毒者盡量把胃內(nèi)食物吐出來,減少毒素的吸收。
立即就醫(yī)。凡是在吃過野生菌10分鐘后至72小時內(nèi)有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不適者,都應(yīng)立即就醫(yī)。最好攜帶剩余野生菌樣品,以備鑒定野生菌的種類,確定有效的治療措施和判斷預(yù)后。
健康吃菌,安全第一
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