我來云南吃了六次菌子了，目前一切都好。

之前一個云南昭通的大哥說，見手青吃的時候不僅要弄熟，弄熟了涼了還得再煮熟才能吃。涼了的菌子也有毒。

那次跟這個大哥吃菌湯火鍋，我當(dāng)時很渴，一直喝冰鎮(zhèn)的酸梅湯，他一直阻止我，不讓我喝，他沒說原因。我也沒聽他的。

后來他才給我講菌子涼了吃有毒，他覺得冷酸梅湯到了肚子里，很可能把一起吃的菌子弄涼了，我也有可能中毒。

現(xiàn)在想想還有點后怕。

我前面寫了兩篇《云南野生菌圖鑒》，評論區(qū)好多網(wǎng)友紛紛留言，我頓時感覺到自己的淺薄無知。不是云南人，不曉云南事。

不過我寫的確確實實是從市場上看到的、聽到的、問到的，加上從書中得到的一些知識，敷衍成文章。我那些圖片也確實是我自己在市場上拍的。

云南本地人撿菌子可能什么菌子都能撿到。而市場上那些是公認(rèn)的好品種的菌子。我沒寫到本地人自己采的那些冷門的菌子也算正常了。

我在市場上拍的雞油菌，第一次有網(wǎng)友指出，那是人工養(yǎng)殖的，叫雞油黃。第二次我又拍了一個，市場上的人說是雞油菌，但網(wǎng)友留言說那是喇叭菌。我又到市場上問，市場上的人說，喇叭菌有點酸，不怎么好吃，沒有人賣那種菌子。

很多人憑一時口快貪食，采了野生菌就嘗，很可能中毒。其實采的時候就應(yīng)該注意。

白見手

就像有些人一看就是壞人一樣，有些野生菌一看也是毒菌。比如形狀奇怪的、顏色過于鮮艷不正常的。菌蓋上長著刺、疣，菌柄上有菌環(huán)和菌托的。還有的味道不好，臭、辣、苦。有的是里面的汁液臟，渾濁。有的是掰開之后立即變了顏色的。

有些動物都不吃的，鳥不啄、鼠不食、蟲不蛀的野生菌，人最好也別吃。

有些菌子長在有毒的植物上，可能就有毒，還有的被毒蛇和毒蟲舔食菌子上面的露水，給污染了。民間有句話說，“天旱少吃菌”。

我聽到一種說法，同一種菌子，生在向陽的地方就沒毒，長在陰暗潮濕的地方就有毒。陰暗潮濕的地方有毒氣，長出來的菌子也就可能帶著毒。

還有就是烹飪的過程也可以觀察一下。菌子采了帶回去做的時候，跟蔥、蒜、大米一起煮的時候出現(xiàn)烏黑色?；蛘吣欠N顏色不正常，氣味難聞的，都最好別吃。

如果沒有上面的情況，不放心的話煮的時候用銀器試一試。銀器變黑也說明有毒。

由于受地表毒氣蒸發(fā)的影響，一般頭水菌毒性大，不吃或者少吃。毒菌和食用菌沒有嚴(yán)格界限，如最安全的青頭菌有時也會使人中毒。有微毒的經(jīng)過特殊加工可以食用。

菌湯火鍋

有毒沒毒是有條件的，不要以為那種菌子沒毒就吃很多。沒毒的菌子吃多了也不一定就沒毒。

吃菌子的心態(tài)

有句話說，無知從來不是生存的障礙，傲慢才是。

人應(yīng)該多虛心學(xué)習(xí)，謹(jǐn)慎地嘗試，自己不認(rèn)識不懂得菌子不要采食。好多人吃虧就吃在自以為是上。嘴上一句沒事沒事就開吃。最后還是出了事。

即使是非常好吃的菌子，第一次吃也應(yīng)該少吃。

有說幾種菌子不要一起吃，因為沒熟透的幾種菌子混雜可能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。也有說吃菌子最好不要喝酒。有些菌子可能和酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起中毒。還有的說吃了菌子，其他的東西就要少吃，不能吃的太雜。

菌湯火鍋店還是能吃得放心的，因為他們選的都是眾所周知的名菌子，且很多很多人試過了。

不過菌湯火鍋店里有一句話說的很對，吃菌子要三熟：菌子要煮熟、菌子的種類要熟、去醫(yī)院的路要熟。

中毒了怎么辦？

一起吃菌湯火鍋的那個大哥說，他曾經(jīng)為了見小人人專門吃過一些沒弄熟的見手青。當(dāng)然他是故意的，他想感受一下見小人人是一種什么感覺。我不建議這樣做。畢竟一不小心就可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果。這可不是鬧著玩的。

如果你吃了菌子感覺惡心、嘔吐、腹瀉或者大哭大笑、狂躁不安或者四肢麻木，甚至要昏迷，那就要趕緊去醫(yī)院了。任何不舒服都得去醫(yī)院看看。

千萬別自己挺著，很可能會延誤搶救時間。

真的是去醫(yī)院的路不僅要熟，還要快。

據(jù)說外地很多人吃菌子中毒了在當(dāng)?shù)貨]辦法救的就來云南救治。云南在這方面是非常專業(yè)的。而且云南人吃野生菌中毒意外險可以理賠。