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如何防范食用野生菌中毒?

媒體:百度  作者:百度
專業(yè)號:大理州林業(yè)和草原局 2025/7/1 17:51:12

如何防范食用野生菌中毒?

https://news.cctv.com/2025/06/07/ARTIPns5quTUiL4QjzLyzlau250607.shtml

新華社記者趙珮然、岳冉冉、王賢思

“省食品安全辦提示您:不采摘、不買賣、不食用不熟悉、高風(fēng)險(xiǎn)的野生菌……”當(dāng)云南人收到這樣一條預(yù)警提示短信,意味著一年一度的“吃菌季”正式開啟。

云南常見毒菌。(中國科學(xué)院昆明植物研究所供圖)

然而,隨之而來,食用野生菌中毒的新聞?lì)l上熱搜:“吃完菌子被人追著滿山跑”“狗吃菌后抓小人”……

如何防范安全風(fēng)險(xiǎn)?這些野生菌最致命

云南被譽(yù)為“野生菌王國”,擁有至少2753種野生菌資源,其中可食用的有900余種,有毒的多達(dá)200余種,占全國毒菌種類的一半以上。復(fù)雜的地形地貌和豐富的雨熱條件,孕育了得天獨(dú)厚的野生菌資源,也帶來了識別與食用上的挑戰(zhàn)。

“尤其以鵝膏屬菌類最為致命。”中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良介紹,這類菌中既有著名食用菌,也有劇毒品種,僅云南就分布有6種劇毒鵝膏,常生長于松林、櫟樹林中,因外形酷似可食菌,極易被誤采誤食?!霸趪?0%的蘑菇中毒死亡由鵝膏屬導(dǎo)致,我國也高達(dá)70.5%。”

云南常見毒菌。(中國科學(xué)院昆明植物研究所供圖)

云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科副主任醫(yī)師王福平表示,野生菌中毒臨床上主要可分為胃腸型、神經(jīng)精神型、肝損型、溶血型、橫紋肌溶解型等。其中以胃腸道癥狀最為常見,表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等。

“一些致死性中毒患者早期也呈現(xiàn)胃腸型癥狀,極易被誤判為普通腸炎?!蓖醺F秸f,近日一位84歲老人因誤食鵝膏菌出現(xiàn)嚴(yán)重肝損,所幸送醫(yī)及時(shí),通過“人工肝 膽道引流”清除毒素才轉(zhuǎn)危為安,而與其同餐的兩人,因食用量過大,尚未送醫(yī)便已不幸身亡。

2025年6月5日,顧客在云南木水花野生菌交易市場內(nèi)選購菌子。(徐俊 攝)

“熟了就能吃”?吃菌的這些誤區(qū)要糾正

專家指出,以色彩、有無汁、斷面是否變色或生蟲來判斷野生菌是否有毒缺乏科學(xué)依據(jù)。經(jīng)驗(yàn)不能替代科學(xué),誤信“偏方”甚至?xí)旅?/p>

“許多毒蘑菇外形與可食用菌極其相似,光憑外觀根本無法準(zhǔn)確判斷?!睏钭A冀榻B,例如中毒案例中高發(fā)的亞稀褶紅菇,與被稱為“火炭菌”的密褶紅菇外形幾乎一致,極易混淆,已造成多起死亡事件。

近年來,還有人出于獵奇心理,故意食用帶致幻毒素的牛肝菌類。王福平指出,致幻類中毒屬神經(jīng)精神型毒素反應(yīng),不僅可能引發(fā)幻視幻聽,還可能導(dǎo)致行為失控、跌落傷害等極端事件?!坝谢颊咴诘罔F上試圖強(qiáng)行打開車門,所幸被家屬拉住未造成嚴(yán)重后果?!?/p>

“毒素不會(huì)因?yàn)楦邷鼐屯耆А薄笆炝司湍艹浴钡挠^念同樣錯(cuò)誤。部分毒素如牛肝菌中的致幻成分可被高溫破壞,但像鵝膏毒素即使徹底煮熟仍有劇毒。

“還有一個(gè)誤區(qū)是吃‘雜菌’?!蓖醺F秸f,不同種類菌子混合烹飪,如果摻雜其中一兩種毒菌,不僅難以辨別是哪種菌致毒,也會(huì)加重病情,增加治療難度。

如何買得安心、吃得放心、救得及時(shí)?

防范中毒,最關(guān)鍵的是從源頭做起。“不認(rèn)識的、不熟悉的、不易分辨的菌子,絕不能食用。”楊祝良說,“‘頭上戴帽,腰間系裙,腳上穿鞋’的野生菌一定不要吃。”

相較于自采,選擇正規(guī)市場購買更為安全。云南木水花野生菌交易中心是專業(yè)的野生菌交易市場,交易中心市場部主管翟占世介紹,為防范毒菌流入市場,市場專設(shè)專家團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)辨識毒菌,強(qiáng)化商戶分揀培訓(xùn),同時(shí)與商戶聯(lián)合開展科普教育,向游客和網(wǎng)購者講解烹飪方法和安全注意事項(xiàng)。

“顧客最常問的就是這個(gè)菌子能不能下酒一起吃、炒多久才安全。”從事菌類買賣多年的商戶朱麗蓉說,在直播售賣時(shí),他們會(huì)特別注明有風(fēng)險(xiǎn)的菌子,如見手青、紅蔥牛肝菌等,并反復(fù)提醒烹飪方式,“即使是相對安全的牛肝菌,也建議少量多次,不宜暴食,同時(shí)不建議飲酒”。

進(jìn)食野生菌后出現(xiàn)不適要考慮到有中毒的可能性,及時(shí)到醫(yī)院救治至關(guān)重要。

王福平建議,第一步是立即催吐——大量飲用溫開水或稀鹽水,用湯勺或手指刺激咽喉部催吐,減少毒素吸收。隨后務(wù)必盡快就醫(yī),同時(shí)保留剩余菌樣或拍照,便于醫(yī)生判斷毒素類型并采取針對性治療?!皠《揪S小儆凇缙诎Y狀緩解不代表脫險(xiǎn),仍可能在2至3日后出現(xiàn)肝腎衰竭等并發(fā)癥?!蓖醺F秸f。

云南省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所所長劉志濤介紹,近年來云南持續(xù)強(qiáng)化預(yù)警體系建設(shè)和公眾科普,全省設(shè)立1877家食源性疾病監(jiān)測醫(yī)院,建立31家主動(dòng)監(jiān)測哨點(diǎn),做到鄉(xiāng)鎮(zhèn)(社區(qū))全覆蓋,實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)。2024年,全省野生菌中毒死亡人數(shù)降至11人,為近十年來最低水平。

“我們還編制了云南常見野生食用菌名錄和云南野生毒菌圖鑒,并在今年創(chuàng)新建立了野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)分級機(jī)制,將中毒事件數(shù)據(jù)、公眾知曉度、救治能力等指標(biāo)納入動(dòng)態(tài)評估,精準(zhǔn)推動(dòng)防控工作?!眲⒅緷f。

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