華坪炒滑肉：歲月煙火氣 一道家鄉(xiāng)味

麗江市林草局專業(yè)號 2025/7/16 16:32:20

在川滇交界的華坪，有一道傳承百年的美味——炒滑肉，如今已榮膺非物質文化遺產(chǎn)之美譽。這道色澤誘人、口感爽滑的炒滑肉，承載著當?shù)厝俗顪嘏挠洃?，也靜候著四方食客的探尋。

華坪炒滑肉每一道制作工序，都嚴格遵循傳統(tǒng)，從精選上等豬肉，到獨特的腌制手法，再到精準掌握火候的炒制過程，無一不是對傳統(tǒng)技藝的尊重與傳承，只為將最純正的華坪味道呈現(xiàn)在世人面前。同樣，配菜也相當講究，新鮮采摘的本地蔬菜，帶著田野間的清新氣息，與滑肉搭配在一起，不僅豐富了菜品的色彩，更為其增添了一份清爽與層次。

華坪縣非物質文化遺產(chǎn)保護中心主任李曉英說：“炒滑肉是華坪特有的一道美食，據(jù)不完全記載，有100多年的歷史。我們?nèi)A坪非遺中心對其進行了挖掘走訪整理，在2023年的10月，成功申報了華坪炒滑肉烹制技藝的市級非遺項目。它起源于華坪縣新莊鄉(xiāng)的集市，細嫩爽滑，肉味鮮濃，油而不膩，深受大家的喜愛，我們也希望讓更多的人品味到華坪炒滑肉的獨特風味。”

華坪炒滑肉非遺傳承人李天蘭說：“ 炒滑肉最重要的就是選肉，肉選得不好，炒出來就不好吃，選的都是雪花肉，炒出來脆、嫩，第二是切肉，切成薄薄的片，加點姜絲、蒜片、小米辣、小粉、草果、水等進行腌制，然后把肥肉煉制，加胡辣椒下鍋，變色后，八成的油溫就下肉，肉的顏色變色后再加入蔥段，翻炒幾下就可以起鍋了，配菜我們根據(jù)時令來搭配。我炒滑肉也20多年了，有很多人和我學炒滑肉，我的標準就是選菜要新鮮，對得起每一位顧客，實實在在的做生意。作為炒滑肉的非遺傳承人我會保護好、傳承好這份味道，讓更多人來華坪吃到這份美味?！?/p>

在華坪中心鎮(zhèn)、新莊鄉(xiāng)等各家炒滑肉門店，前來品嘗的群眾也絡繹不絕。

新莊鄉(xiāng)村民 趙福兵說：“新莊的炒滑肉我覺得很棒，我隨時都來吃，素菜、湯菜都不錯，價格也合理，味道很好，家里做不出來這種味道?！?/p>

梭羅村三組村民李發(fā)祥說：“ 我們是從華坪專門來新莊吃炒滑肉，隨時都來這里吃，味道很好?！?/p>

“我們經(jīng)常都帶麗江、攀枝花的朋友來吃炒滑肉，非常好吃價格也實惠?！彼罅_村三組村民羅國春說。

如今，華坪非遺炒滑肉已不僅僅是一道菜肴，更成為了華坪的一張美食名片，隨著知名度不斷提升，吸引著八方來客。

攀枝花游客羅藝說：“ 炒滑肉很好吃，通過朋友介紹第一次過來，口感很嫩、很下飯，以后我也會帶朋友來品嘗?！?/p>

浙江游客黃凡珈說：“ 我是浙江臺州的，我們這次出來自駕游，剛好路過華坪，一開始是在電視劇《山花爛漫時》了解到，然后剛好也刷到這家店，就想著過來嘗一下，真的挺好吃的，炒滑肉很香。”

“炒滑肉特別特別香，而且這種菜式，是搭配起來的，我們剛到這邊的時候，就不懂，以為要點菜，老板說不用點菜，吃完還可以再加，很實惠，菜品葷素搭配，色香味俱全?！庇绖儆慰屯鹾｝堈f。